AyoMedan.com - BANDUNG. Bank Indonesia (BI) terus memperkuat komitmennya dalam mendorong pengembangan dan peningkatan daya saing usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Salah satu upaya tersebut diwujudkan melalui pembinaan UMKM agar mampu meningkatkan kualitas produk, kapasitas produksi, serta memperluas akses pasar.
Komitmen itu terlihat dalam kunjungan puluhan wartawan ekonomi BI Perwakilan Provinsi Sumatera Utara ke TERVE Chocolate Factory, Jalan Bengawan No. 23, Bandung, Senin (9/11). TERVE Chocolate merupakan salah satu UMKM binaan Bank Indonesia sejak Mei 2023.
Kunjungan tersebut menjadi bagian dari rangkaian kegiatan Capacity Building Wartawan Ekonomi BI Sumut Tahun 2026 di Kota Bandung.
Selain mengenal proses produksi cokelat secara langsung, para wartawan juga melihat bagaimana pembinaan BI terhadap UMKM dapat mendorong pengembangan usaha berbasis komoditas lokal menjadi produk bernilai tambah.
Dalam kunjungan tersebut, Marketing Specialist TERVE Chocolate, Akbar Sutaria atau yang akrab disapa Abay, menjelaskan tahapan pengolahan biji kakao hingga menjadi produk cokelat siap dipasarkan.
"Proses produksi dimulai dari pemilihan biji kakao terfermentasi yang berasal dari berbagai daerah di Indonesia. Biji kakao tersebut terlebih dahulu melalui proses penyortiran untuk memastikan kualitas bahan baku sesuai standar produksi," ucapnya.
Selanjutnya, biji kakao memasuki proses roasting atau pemanggangan. Tahapan ini bertujuan menurunkan kadar air dan tingkat keasaman sekaligus mengeluarkan aroma khas cokelat.
“Biji kakao dari setiap daerah memiliki karakteristik yang berbeda, baik dari tingkat keasaman, kadar air maupun aromanya. Karena itu, proses roasting dilakukan dengan pengaturan suhu dan waktu yang disesuaikan dengan karakter biji kakao,” jelas Abay.
Setelah proses roasting, lanjutnya, biji kakao dipisahkan dari kulitnya melalui mesin winnowing. Hasil proses ini berupa cocoa nibs atau pecahan biji kakao yang menjadi bahan dasar utama pembuatan cokelat, serta kulit kakao yang dapat dimanfaatkan menjadi produk lain seperti teh kakao.
TERVE Chocolate juga menerapkan proses pengolahan lanjutan melalui tahapan grinding, milling, dan conching.
"Proses tersebut dilakukan untuk menghasilkan tekstur cokelat yang halus dengan cita rasa yang sesuai, baik untuk produk dark chocolate, milk chocolate maupun white chocolate," jelas Abay.
Menurutnya, proses conching menjadi salah satu tahapan penting dalam menghasilkan kualitas cokelat. Proses ini dapat berlangsung hingga 8 sampai 12 jam guna memperoleh tekstur yang lembut dan cita rasa yang optimal.
"Dalam proses produksi, kami sangat memperhatikan kualitas. Setiap tahapan dilakukan secara terkontrol agar produk yang dihasilkan memiliki standar yang baik dan dapat diterima pasar,” ungkapnya.
Tahapan berikutnya adalah tempering, molding, dan pencetakan cokelat. Proses tempering bertujuan menjaga kestabilan kristal cokelat sehingga menghasilkan tekstur yang renyah saat dipatahkan, tampilan mengilap, serta daya tahan produk yang lebih baik.
"Dengan dukungan peralatan produksi dan pengawasan kualitas, TERVE Chocolate mampu menghasilkan sekitar tiga ton cokelat per bulan, dengan jumlah produk mencapai 4.000 hingga 6.000 unit, tergantung jenis dan karakteristik produk yang diproduksi," katanya.
Abay juga menjelaskan bahwa TERVE Chocolate mengolah biji kakao dari sekitar 14 daerah di Indonesia, mulai dari Aceh hingga Papua. Setiap daerah memiliki karakter rasa tersendiri yang menjadi keunggulan produk cokelat berbasis origin atau asal daerah.
"Salah satu biji kakao yang pernah meraih penghargaan adalah kakao asal Aceh yang memperoleh Gold Medal dalam kompetisi cokelat internasional, sementara produk lainnya juga berhasil meraih Silver Medal," ungkapnya.
Menurut Abay, keunggulan tersebut menjadi bagian dari strategi TERVE Chocolate dalam menghadirkan produk cokelat berkualitas dengan identitas cita rasa khas Indonesia.
Sementara itu, Supervisor Shop TERVE Chocolate, Iwan Setiawan, menjelaskan bahwa pengunjung juga dapat melihat beragam produk cokelat yang dipasarkan di gerai tersebut.
"TERVE Chocolate memiliki sekitar 200 hingga 250 jenis produk cokelat dengan berbagai varian dan tingkat persentase kakao, mulai dari 70 persen hingga 100 persen," ujarnya.
Ia menuturkan, konsep single origin menjadi salah satu daya tarik produk TERVE Chocolate. Melalui konsep tersebut, konsumen dapat mengenali karakter rasa cokelat berdasarkan daerah asal biji kakao.
“Setiap daerah memiliki karakter rasa yang berbeda. Karena itu, kami menonjolkan asal biji kakao agar konsumen bisa mengenal keunikan cita rasa cokelat dari berbagai wilayah Indonesia,” tuturnya.
Kunjungan wartawan ekonomi BI Sumut ke TERVE Chocolate Factory ini memperlihatkan pentingnya pengembangan UMKM melalui peningkatan kualitas produksi, inovasi, serta pemanfaatan potensi komoditas lokal.
Melalui pembinaan yang dilakukan Bank Indonesia, UMKM diharapkan tidak hanya mampu bertahan, tetapi juga berkembang menjadi usaha yang produktif, berdaya saing, dan memiliki nilai tambah ekonomi.
Pengembangan UMKM seperti TERVE Chocolate juga menjadi langkah strategis dalam memperkuat ekonomi daerah, mendorong hilirisasi komoditas kakao, serta membuka peluang pasar yang lebih luas bagi produk lokal Indonesia. (A-Red)
